BTS Sciences et Technologies des Aliments

Les apprenti(e)s BTS Sciences et Technologies des Aliments exercent leurs activités dans les entreprises industrielles ou artisanales de fabrication de produits alimentaires.

Les activités sont :

  • l’organisation de la production depuis la fabrication jusqu’au conditionnement
  • la gestion d’atelier, la planification et la répartition du travail au sein de son équipe
  • le contrôle des équipements et de la qualité des produits aux différents stades de la fabrication

Les titulaires d’un BTS en Sciences et Technologies des Aliments exerceront des fonctions de responsable d’affinage, de chef d’équipe ou de responsable de fabrication, de responsable de traitement et de pasteurisation ou de contremaître d’atelier.

Lieu de formation : Pau Montardon (64) à 6 kms de Pau

Formation
En alternance au CFAA et en entreprise (20 semaines en centre par an soit 700 heures). Enseignement général, professionnel et technique dispensé.

Conditions d’admission
La signature d’un contrat d’apprentissage (ou convention de stage) avec une entreprise du secteur est nécessaire pour suivre la formation (nous consulter).

Programme professionnel

Matière Description Nb.Heures
Accompagnement au projet personnel et professionnel   80h
Organisation économique, sociale et juridique Comprendre les débats et enjeux de société et se situer dans la réalité économique 80h
     
     
     

Domaines communs

  • Accompagnement au projet personnel et professionnel 80 h

  • Organisation économique, sociale et juridique 80 h : comprendre les débats et enjeux de société et se situer dans la réalité économique

  • Techniques d’expression, de communication et de documentation 160 h : maîtriser les concepts et techniques nécessaires à une recherche et à un traitement de l’information, travail sur l’expression orale et écrite.

  • Langues vivantes 80 h : comprendre une langue orale et communiquer oralement ou par écrit

  • EPS 80 h

Domaines professionnels

  • Traitement des données 80 h : utilisation des notions statistiques et de probabilité

  • Technologies de l’information et du multimédia 40 h : acquérir une autonomie à l’usage des technologies de l’information et de la communication

  • L’entreprise de transformation alimentaire dans son environnement 40 h : analyser l’organisation des filières agroalimentaires, appréhender une démarche mercatique, analyser les performances de l’entreprise
  • L’atelier de transformation 120 h : gestion d’un atelier de transformation dans ses composantes techniques, économique et humaines en respectant les textes réglementaires
  • Le processus de fabrication 120 h : les étapes d’un processus de fabrication dans le respect de la règlementation et des procédures, mise en oeuvre de divers processus technologiques

  • La composition et les évolutions des produits alimentaires 120 h : les systèmes microbiens et leurs comportements dans les produits alimentaires, les techniques d’analyse nécessaires aux contrôles des produits
  • Le management de la qualité, de la sécurité sanitaire des aliments 80 h : appréhender la qualité au niveau de l’entreprise, utiliser les outils permettant de garantir la sécurité sanitaire du produit
  • Applications par spécialités 200 h : génie alimentaire, biochimie, microbiologie et économie (analyse du marché, maîtrise des systèmes microbiens, connaissance des processus technologiques de la spécialité « produits alimentaires »)
  • Module d’initiative locale 40 h : approche de la qualité nutritionnelle et de la valeur santé des denrées alimentaires
  • Activités pluridisciplinaires 150 h : analyse sensorielle, gestion de production, innovation, hygiène et sécurité environnementale, contrôle qualité